알토란 노강균 사장 뚝배기불고기 순두부찌개 레시피 | 재료 조리 과정 만드는 방법
알토란 노강균 사장 뚝배기불고기 순두부찌개 레시피 | 재료 조리 과정 만드는 방법
뚝배기불고기와 순두부찌개 레시피는 한겨울 추위를 녹이고 밥상을 따뜻하게 할 요리로, MBN 알토란 '노강균 사장'의 비법 레시피입니다.
뚝배기불고기는 짭조름하고 달콤하며, 순두부찌개는 부드럽고 칼칼해 평소 한식을 즐겨드시는 분들은 만족하실 레시피입니다. 이번 글에서는 레시피 재료, 조리 과정, 만드는 방법 등을 자세히 알아보겠습니다.
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① 흑백요리사 이모카세 김구이 레시피
② 알토란 고기만두 김치만두 레시피
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【 뚝배기불고기 재료 】
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【 뚝배기불고기 조리 과정 】
❙ 조리 과정 및 방법
① 간장과 물을 1:4 비율로 섞은 후, 흑설탕, 갈아낸 배와 양파, 맛술, 청주, 다진 마늘, 후추를 넣어 양념장을 만듭니다.
② 준비한 돼지고기를 양념장에 담가 냉장고에서 35시간 동안 재웁니다.
③ 재운 고기를 큰 냄비에 넣고 물 500mL를 부은 후, 타지 않게 저어가며 초벌로 익힙니다.
④ 초벌한 고기를 뚝배기에 나누어 담고, 고명으로 대파를 올린 후 한 번 더 끓여 완성합니다.
【 뚝배기순두부 재료 】
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【 뚝배기순두부 양념 재료 】
【 뚝배기순두부 조리 과정 】
❙ 조리 과정 및 방법
① 팬에 식용유를 두르고 달궈지면 고춧가루 1컵, 다진 마늘, 썬 대파를 넣고 볶습니다.
② 볶은 재료에 다진 소고기, 멸치 가루, 간 생새우를 넣고 잘 섞은 후, 남은 고춧가루 1컵을 추가로 넣고 볶습니다.
③ 완성된 양념장은 냉장고에서 일주일간 숙성시킵니다.
④ 뚝배기에 숙성된 양념장, 채 썬 양파, 멸치다시마육수를 넣고 한 번 끓입니다.
⑤ 멸치다시마육수를 추가로 붓고 순두부와 달걀, 대파 고명을 올린 후, 손님상에 나가기 전 한 번 더 끓여 완성합니다.
【 레시피 맛있게 즐기는 팁 】
① 뚝배기불고기
- 고기를 재울 때 배와 양파를 갈아 넣으면 더 깊은 단맛과 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.
- 뚝배기에 담을 때 고기를 꼭 한 번 더 끓여 고기의 육즙이 뚝배기 안에 잘 스며들게 만드세요.
- 고명으로 올리는 대파는 송송 썬 후 마지막에 올려야 신선한 맛과 향이 살아납니다.
② 순두부찌개
- 숙성 양념장을 사용할 때, 멸치다시마육수를 충분히 끓여 감칠맛을 높이면 좋습니다.
- 순두부를 넣은 후 너무 오래 끓이지 말고, 한소끔 끓인 후 바로 드시는 것이 좋습니다.
- 매운맛을 조절하고 싶다면 고춧가루의 양을 줄이거나 추가 재료로 청양고추를 넣어 매콤한 맛을 줄 수 있습니다.
【 결론 】
뚝배기불고기와 순두부찌개는 추운 겨울철 따뜻하게 몸을 녹이는 뜨끈한 한식 대표 메뉴입니다. 위 레시피 조리 과정을 참고해서 집에서 직접 만들어 드셔보시길 추천드립니다.
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