알토란 이홍운 셰프 3종 멘보샤 만들기 | 새우 요리 레시피
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알토란 이홍운 셰프 3종 멘보샤 만들기 | 새우 요리 레시피
알토란 514회에서 이홍운 셰프가 새우를 활용한 3종 멘보샤 레시피를 소개했습니다. 3종 멘보샤는 집에 흔히 있는 식빵, 가지, 애호박을 이용해서 여러 가지 식감을 느낄 수 있는 맨보샤 레시피로, 밖에서 비싼 돈 주고 사먹기 아까운 멘보샤를 집에서 저렴하고 맛있게 만드실 수 있습니다.
【 준비 재료 】
다진 알새우: 500g
감자전분: 300g
식빵: 3장
생강즙: 1큰술
참기름: 1큰술
달걀흰자: 1개
가지: 1개
애호박: 1개
【 소스 재료 】
마요 소스
마요네즈: 2큰술
꿀: 2큰술
레몬즙: 2큰술
깨: 2큰술
고추냉이: 2작은술
케첩 소스
케첩: 4큰술
고추기름: 1큰술
레몬즙: 1큰술
다진 마늘: 1큰술
꿀: 1큰술
【 멘보샤 만드는 방법 】
« 새우 속 준비 »
- 알새우를 약 80% 정도만 다진 후, 생강즙과 참기름을 넣고 한 방향으로 잘 섞어줍니다.
- 달걀흰자와 감자전분을 넣고 다시 한 방향으로 골고루 섞어 농도를 맞춥니다.
« 식빵 및 야채 준비 »
- 식빵은 테두리를 잘라내고 4등분하여 한입 크기로 준비합니다.
- 가지는 0.5cm 두께로 자르고, 애호박도 같은 두께로 썬 후 지퍼백에 넣고 전분 1큰술을 넣어 골고루 묻힙니다.
« 멘보샤 튀김 »
- 식빵, 가지, 애호박을 준비해 그 위에 새우 속을 올립니다.
- 식빵-가지-애호박 순으로 층을 쌓아 각 재료를 덮듯이 조립합니다.
- 150도의 기름에서 멘보샤를 약 5분간 바삭하게 튀겨줍니다.
« 양념 소스 만들기 »
- 앞서 소개한 소스 재료들을 각각 잘 섞어 마요 소스와 케첩 소스를 만듭니다.
- 멘보샤를 드실 때, 함께 찍어 드시면 더 풍미있는 맛을 즐기실 수 있습니다.
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알토란 - 집밥 레시피
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【 멘보샤 요리 꿀팁 】
① 튀김 온도
멘보샤는 기름 온도가 중요한 요리로, 기름 온도는 약 150~160도로 유지하여 바삭하게 하는 것이 좋습니다. 기름 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속은 덜 익을 수 있으며, 멘보샤를 한번에 우르르 넣게 되면 기름 온도가 확 떨어질 수 있으니 주의합니다.
② 소스와 함께 즐기기
멘보샤는 고추냉이 마요 소스나 달콤한 케첩 소스와 잘 어울리며, 소스를 찍어 드시면 감칠맛을 배가시킬 수 있습니다. 소스를 만들기 귀찮으시다면, 시판용 칠리 소스, 불닭 소스 등과 함께 곁들여 드셔도 훌륭합니다.
③ 남은 멘보샤 보관법
남은 멘보샤는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 다시 먹을 때는 약간의 기름을 두르고 오븐이나 에어프라이어로 데우면 바삭하게 드실 수 있습니다.
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【 결론 】
알토란 이홍운 셰프 3종 멘보샤는 새우의 탱글한 식감과 바삭하게 튀겨진 식빵, 가지, 애호박의 식감이 어울리는 요리로, 마요소스와 케첩소스와 드시면 달콤하고 매콤하게 드실 수 있습니다. 기호에 따라 시판하는 불닭 소스, 칠리 소스를 찍어 드셔도 충분히 맛있게 드실 수 있으니, 가을 제철인 새우로 멘보샤를 만들어 보시기 바랍니다.
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