알토란 이연복 셰프 귤피 귤껍질 레시피 | 귤피채소튀김 귤피멸치볶음 귤피소금 만들기 과정 조리 방법

알토란 이연복 셰프 귤피 귤껍질 레시피 | 귤피채소튀김 귤피멸치볶음 귤피소금 만들기 과정 조리 방법

귤은 겨울철 대표 과일로, 과육뿐 아니라 귤껍질(귤피)도 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 이연복 셰프의 맛주머니 레시피를 통해 귤피로 건강과 감칠맛을 챙기는 요리를 집에서도 간단하게 만들어볼 수 있습니다.

이번 글에서는 알토란 이연복 셰프가 소개하는 귤피채소튀김, 귤피멸치볶음, 귤피소금 등 3가지 레시피 만드는 과정 및 조리 방법에 대해서 알아보겠습니다.

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【 귤피 세척 준비물 】

• 귤피
• 베이킹소다
• 식초
• 물

❙ 세척 방법

1. 귤을 베이킹소다로 문질러 깨끗하게 세척합니다.

2. 이후, 식초와 물을 1:3 비율로 섞은 물에 10분간 담가둔 뒤 닦아줍니다.

【 ① 귤피채소튀김 레시피 】

❙ 귤피채소튀김 재료

• 양파 반 개
• 고구마 반 개
• 깻잎 3장
• 세척한 귤피 (6개 분량)
• 튀김가루
• 물
• 식용유

❙ 조리 과정

① 귤피, 양파 반 개, 고구마 반 개, 깻잎 3장을 채 썰어 준비합니다.

② 튀김가루와 물을 섞어 튀김옷을 만듭니다.

③ 재료에 튀김옷을 골고루 묻힌 뒤, 170℃로 예열한 기름에 바삭하게 튀겨냅니다.

④ 기름을 제거한 후 접시에 담아냅니다.

【 ② 귤피멸치볶음 레시피 】

❙ 귤피멸치볶음 기본 재료

• 멸치 100g
• 올리브유
• 견과류 (취향껏 조절)
• 세척한 귤피 (3개 분량)

❙ 양념 재료

• 다진 마늘 1큰술
• 간장 1큰술
• 맛술 1큰술
• 설탕 1작은술
• 올리고당 3큰술
• 깨 1큰술

❙ 조리 과정

① 멸치 100g을 마른 팬에 볶아 비린내를 제거합니다.

② 팬에 올리브유를 두르고 볶아둔 멸치와 견과류를 넣어 노릇해질 때까지 볶습니다.

③ 채 썬 귤피를 넣고 살짝 볶아 향을 더합니다.

④ 다진 마늘, 간장, 맛술, 설탕, 올리고당을 넣고 잘 버무립니다.

⑤ 잔열로 깨를 뿌려 마무리합니다.

【 ③ 귤피소금 레시피 】

❙ 귤피소금 기본 재료

• 세척한 귤피 150g
• 천일염 700g

❙ 조리 과정

① 말린 귤피 150g을 곱게 갈아 준비합니다.

② 천일염 700g과 귤피를 팬에 넣고 약한 불에서 고루 볶아냅니다.

③ 귤피소금을 식힌 후 밀폐 용기에 보관합니다.

【 귤피 레시피 꿀팁 】

① 귤피 세척
귤피는 베이킹소다와 식초를 사용해 꼼꼼히 세척해야 잔류 농약이나 불순물을 제거할 수 있습니다. 세척 후에는 반드시 물로 깨끗이 헹구어 사용하세요.

② 튀김 바삭함
귤피채소튀김을 더욱 바삭하게 만들고 싶다면, 튀김가루에 얼음물을 사용해 튀김옷을 만들면 좋습니다. 차가운 반죽이 뜨거운 기름에 닿으면 더욱 바삭한 식감이 살아납니다.

③ 멸치볶음 맛 +
귤피멸치볶음을 만들 때, 견과류를 추가로 볶아 고소한 맛을 더하거나, 마지막에 약간의 레몬즙을 뿌려 상큼함을 더하면 풍미가 좋습니다.

④ 귤피소금 사용법
귤피소금은 고기를 양념할 때 활용하면 특유의 상큼한 향이 더해져 감칠맛이 살아납니다. 또한, 샐러드 드레싱이나 구운 채소에 뿌려도 상큼함을 더해줄 수 있습니다.

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【 귤피 레시피와 궁합 좋은 사이드 메뉴 】

① 바삭한 감자튀김 (👍)
바삭하게 튀긴 감자튀김은 귤피채소튀김과 고소하게 잘 어울립니다. 또한 감자튀김에 귤피 소금을 소량 뿌리면 더 맛있게 드실 수 있습니다.

② 구운 아스파라거스
아스파라거스를 버터와 소금으로 간단히 구워 귤피멸치볶음과 함께 내면 상큼한 귤피와 고소한 아스파라거스로 간단하면서도 비쥬얼 좋게 상에 내놓을 수 있습니다.

【 결론 】

이연복 셰프의 귤피 레시피는 겨울철 제철 귤의 껍질을 사용하여 건강한 요리를 만들어내는 레시피입니다. 간단한 재료만으로도 건강하고 상큼한 맛을 더해줄 수 있어, 집에서도 따라할 수 있습니다. 다 먹고 남은 귤 껍질 버리지 말고 요리에 사용해 보시는건 어떤가요?