MBN 알토란 오숙자 명인 윤다슬 전수자 반지 레시피 만들기

MBN 알토란 오숙자 명인 윤다슬 전수자 반지 레시피 만들기

MBN 알토란 517회에서 오숙자 명인과 윤다슬 전수자가 소개한 반지 레시피는 정성껏 전통 맛을 담아내는 김치 요리로, 배추와 동치미, 무 등 다양한 재료들을 사용해서 김치가 김치가 아닌 것 같은 그런 느낌을 주는 레시피입니다.

고운 고춧가루와 동백하젓을 넣어 맛이 보다 섬세해지며, 양지 육수와 배즙을 넣어 감칠맛을 깊게 추가하여 한번 만들어두면 정말 두고둑고 먹을 수 있습니다. 손이 많이 가는 반지 레시피인 만큼, 따라하기 어렵지만 완성 후에는 가족 모두 "와"하는 반응을 보일 수 있으니, 가족 분들이랑 다 같이 만들어 보시는 것은 어떨까요?

【 반지 준비 재료 】

▪︎ 배추 1포기

▪︎ 재래용 동치미 무 2개

▪︎ 무절임 소금 250g

▪︎ 실고추 10g

▪︎ 고운 고춧가루 1작은술

▪︎ 동백하젓 2큰술 (김칫소 1큰술, 김치 국물 1큰술)

▪︎ 대파 반 대

▪︎ 미나리 100g

▪︎ 마늘 4통

▪︎ 생강 4쪽

▪︎ 표고버섯 4개

▪︎ 밤 12개

▪︎ 대추 10개

▪︎ 배 3개

▪︎ 낙지 1마리

▪︎ 새우 5마리

▪︎ 배즙 1컵

▪︎ 무즙 1컵

▪︎ 양지 육수 1L (양지머리 100g, 대파 줄기 3대, 무 1개를 넣고 3시간 끓여 준비)

【 반지 만드는 방법 】

« 배추와 무 절이기 »

1. 배추는 다듬어 무게의 10% 분량의 소금을 넣고 4~6시간 절입니다.
2. 무는 씻어 반으로 자른 뒤 4~5cm 길이로 토막을 냅니다.
3. 무 밑부분 1cm를 남기고 길이로 칼집을 2번 내어 오이소박이 모양으로 만듭니다.
4. 무를 소금물에 6시간 절인 후 나머지 무는 채를 썰어 무즙을 준비합니다.

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« 양지 육수 준비 »

1. 양지머리는 찬물에 3시간 담가 핏물을 뺍니다.
2. 핏물을 뺀 양지머리를 대파 줄기와 무와 함께 삶습니다.
3. 익은 고기는 잘게 찢어두고, 국물은 면보에 걸러 기름기를 제거한 뒤 식힙니다.

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« 김칫소 준비 »

1. 무채에 실고추를 넣어 살살 비빈 뒤, 고운 고춧가루를 추가해 색을 냅니다.
2. 찢은 양지머리, 다진 새우와 낙지, 채 썬 미나리·밤·대추·생강·마늘을 넣어 버무립니다.
3. 동백하젓의 건더기를 다져 김칫소에 넣고, 국물로 간을 맞춥니다.

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« 배추와 무에 소 넣기 »

1. 물기 뺀 배춧잎을 펴고 겉잎부터 김칫소를 차근차근 넣습니다.
2. 배추 잎 끝부분을 접어 마지막에 겉잎 두 장으로 감싸 묶습니다.
3. 칼집 낸 무에는 김칫소를 넣어 배추 겉잎으로 감쌉니다.

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« 단지에 담고 육수 붓기 »

1. 단지에 배추와 무를 차곡차곡 담고 배춧잎으로 덮습니다.
2. 식힌 양지 육수에 배즙, 무즙, 절인 무 물을 섞고 동백하젓 국물로 간을 맞춥니다.
3. 24시간 숙성 후 육수를 부어 완성합니다.

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【 반지 추가 꿀팁 】

① 배추 절임
배추를 절일 때는 소금을 배추 심지와 잎 사이에 골고루 뿌려주세요. 절임 중간에 배추를 한두 번 뒤집어주어야 골고루 배추가 절여지며, 맛이 좋아집니다.

② 무 아삭함
무를 절일 때 찬물을 사용하는 것이 아삭한 식감을 유지하는 데 좋으며, 절인 후에는 찬물에 헹구어 물기를 빼고 바로 사용하는 것이 좋습니다.

③ 육수
양지 육수에 표고버섯을 함께 넣고 끓이면 감칠맛이 좋아지고, 무를 큼직하게 썰어 넣으면 육수가 더욱 깔끔하고 시원한 맛을 냅니다.

④ 배즙 무즙
배즙과 무즙은 미리 섞어서 사용하는 것이 맛을 고르게 하는 데 좋습니다. 무즙이 배추와 무가 숙성되는 걸 돕는 역할을 하기 때문입니다.

⑤ 숙성 기간
반지를 담근 후 24시간이 지난 뒤 육수를 부어 본격적인 숙성을 시작합니다. 숙성은 보통 실온에서 2~3일, 이후 냉장 보관하며 맛을 천천히 익히는 것이 좋습니다.

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【 결론 】

오숙자 명인과 윤다슬 전수자가 알려준 반지 레시피는 시간과 정성이 담긴 전통 김치 레시피로, 들어간 노동 만큼이나 독특하고 맛있게 드실 수 있는 귀한 음식입니다. 가족분들과 함께 정성스럽게 만들어 보시는 건 어떨까 싶네요.