류수영 등뼈 감자탕 레시피 | 편스토랑 어남선생

류수영 등뼈 감자탕 레시피 | 편스토랑 어남선생

편스토랑 어남선생 류수영이 소개한 등뼈 감자탕 레시피는 3년간의 연구 끝에 완성된 황금레시피로, 집에서도 쉽게 따라할 수 있는 간단한 감자탕 만드는 방법입니다. 돼지 등뼈의 잡내를 잡고, 얼갈이배추와 감자를 활용하여 감자탕 특유의 진하고 깊은 맛을 내기 위한 레시피로, 이번 글에서는등뼈 감자탕 재료와 만드는 방법을 자세히 알아보겠습니다.

【 준비 재료 】

• 냉장 돼지 등뼈 2kg
• 얼갈이 1단
• 콩나물 한 줌
• 대파 2대
• 감자 원하는 만큼

【 양념장 재료 】

• 고추장 듬뿍 2T
• 된장 듬뿍 6T
• 다진 마늘 3T
• 다진 생강 1T
• 고춧가루 4T
• 볶은 들기름 반 컵
• 소금 3T

【 감자탕 만드는 방법 】

« 등뼈 준비 »

1. 등뼈 2kg을 흐르는 물에 세척한 후, 찬물에서 30분간 핏물을 제거합니다.
2. 핏물 제거 후, 큰 냄비에 물을 끓여 등뼈를 넣고 5분 정도 삶아 잡내를 제거합니다. 이후 등뼈를 찬물에 헹구어 깨끗이 씻습니다.

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« 얼갈이배추 삶기 »

1. 얼갈이배추는 밑동을 자르고 깨끗이 씻은 후, 끓는 물에 소금 3T를 넣어 3~5분간 데쳐줍니다.
2. 데친 얼갈이는 차가운 물에 헹구어 잔열을 제거한 후, 물기를 제거하고 대기시킵니다.

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« 등뼈 끓이기 »

1. 세척한 등뼈를 냄비에 다시 넣고, 물 6L를 부어 강불에서 끓입니다.
2. 물이 끓으면 불을 약간 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 30분 동안 끓여줍니다. 이때 뚜껑을 열어둔 상태로 끓여야 잡내가 사라집니다.

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« 양념장 만들기 »

1. 된장 6T, 고추장 2T, 다진 마늘 3T, 다진 생강 1T, 고춧가루 4T, 볶은 들기름 반 컵, 소금 3T를 한데 섞어 양념장을 만듭니다.
2. 만들어진 양념장은 미리 섞어 두어 양념의 맛이 잘 어우러지게 합니다.

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« 감자탕 완성 »

1. 1시간 30분 동안 끓인 등뼈 육수에 대파와 얼갈이, 감자, 콩나물을 넣고 양념장 2/3를 추가합니다.
2. 강불에서 20분간 추가로 끓인 후, 고소한 들깨가루 또는 볶은 들기름을 넣어 마무리합니다.

【 유의사항 】

• 등뼈는 핏물이 많이 남아있지 않은 신선한 것을 선택해야 잡내가 적습니다.
• 얼갈이를 사용할 경우, 풋내를 없애기 위해 소금으로 데치는 과정이 중요합니다.
• 양념장은 미리 만들어두어야 양념끼리의 맛이 잘 어우러져 감자탕이 더욱 맛있어집니다.

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【 결론 】

편스토랑 어남선생 류수영의 등뼈 감자탕 레시피는 누구나 손쉽게 만들 수 있는 간단한 레시피로, 3년간 연구한 황금비율의 양념장과 잡내를 완벽하게 제거한 감자탕입니다. 시간은 오래걸리지만, 그만큼 맛이 확실하게 보장되지 집에서 한번 도전해 보시는 것은 어떨까요?