알토란 박미희 대가 동삼동치미 & 건지된장지짐 레시피 | 재료 및 조리 과정
알토란 박미희 대가 동삼동치미 & 건지된장지짐 레시피 | 재료 및 조리 과정
동삼동치미 레시피는 무와 청갓 등 신선한 월동 채소를 활용해 겨울철 건강과 입맛을 동시에 챙길 수 있는 요리로, '알토란' 520회에서 박미희 대가가 선보인 전통 방식의 동치미 담그기입니다.
특히, 동치미 건더기를 활용한 건지된장지짐은 별미로 즐길 수 있는 응용 요리로, 알뜰하고 맛있게 동치미를 활용할 수 있습니다. 이번 글에서는 동삼동치미 레시피와 건지된장지짐의 재료, 조리 과정을 자세히 알려드립니다.
【 동삼동치미 레시피 재료 】
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【 동삼동치미 조리 과정 】
❙ 조리 과정 및 방법
① 무는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 천일염 350g에 24시간 절입니다. 절인 무는 중앙에 칼집을 내줍니다.
② 청갓, 배추, 풋고추, 대파, 쪽파는 각각 절임물에 담가 24시간 절여줍니다. 청각은 물에 불려 깨끗이 씻어둡니다.
③ 장단콩은 반나절 불려 콩이 잠길 만큼 물을 넣고 끓이다 10분간 삶습니다. 삶은 콩과 양파, 생강, 마늘을 함께 갈아줍니다.
④ 갈아둔 콩과 채소를 생수와 섞어 베보자기를 사용해 맑은 국물을 걸러냅니다. 여기에 물 5L와 스테비아, 소금을 넣어 간을 맞춥니다.
⑤ 항아리에 절인 무와 채소를 차곡차곡 넣고 동치미 국물을 부은 뒤, 절인 배추 우거지로 덮어줍니다. 약 20일 동안 숙성시켜 완성합니다.
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【 건지된장지짐 레시피 재료 】
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【 건지된장지짐 조리 방법 】
❙ 조리 과정 및 방법
① 동치미 속 건지로 나온 청갓과 무청을 깨끗이 헹궈 적당한 길이로 썰어줍니다.
② 준비된 건지에 된장, 다진 마늘, 고춧가루 등으로 밑간을 해줍니다.
③ 웍에 들기름을 두르고 밑간한 건지를 넣어 볶아줍니다.
④ 동치미 국물과 멸치육수를 추가해 자작하게 끓여 완성합니다.
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【 결론 】
동삼동치미는 겨울철 제철 채소로 담근 건강한 전통 발효 음식으로, 간단한 재료와 전통적인 방법으로 누구나 손쉽게 만들 수 있습니다.
특히, 건지된장지짐과 같은 활용 요리로 더 풍부한 맛을 즐길 수 있어, 가족 모두를 위한 건강한 밥상으로 추천드립니다.
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