MBN 알토란 김장 레시피 | 궁 셰프 이상민 국물깍두기 김치고추장 만들기

MBN 알토란 김장 레시피 | 궁 셰프 이상민 국물깍두기 김치고추장 만들기

MBN 알토란 517회에서 궁 셰프 이상민이 소개한 국물깍두기와 김치고추장은 김장 담그시기 귀찮은 분들이 간단하게 김치 대신에 먹을 수 있는 간편 레시피입니다. 깍두기는 겨울에 맛이 시원하고 아삭해서 김치 담궈 먹기 좋고, 김치고추장은 매운맛과 단맛이 조합되어서 이곳 저곳에 사용하기 좋습니다.

【 국물깍두기 준비 재료 】

▪︎ 김치 국물 3컵

▪︎ 무 1개

▪︎ 천일염 2큰술

【 김치고추장 준비 재료 】

▪︎ 김치 국물 1컵

▪︎ 고춧가루 130g

▪︎ 메줏가루 3큰술

▪︎ 조청 400g

▪︎ 천일염 1큰술 반

【 국물깍두기 만드는 방법 】

« 무 절이기 »

1. 무의 껍질을 제거한 뒤 깍두기 모양으로 썰어줍니다.
2. 썰어둔 무를 천일염 2큰술에 2시간 정도 절입니다.
3. 절이는 중간중간 뒤집어 무 전체가 골고루 절여지도록 합니다.
4. 절인 무를 물에 3~4번 헹궈 짠기를 뺀 뒤 물기를 제거합니다.

---

« 김치 국물 준비 »

1. 김치 국물 3컵을 체에 걸러 맑게 준비합니다.
2. 체에 거른 국물을 중불에서 끓여 수분을 날려줍니다.
3. 끓인 국물이 충분히 식으면 준비해둔 절인 무와 섞어줍니다.

---

« 숙성 및 보관 »

1. 무와 김치 국물을 섞은 깍두기를 상온에서 1일 숙성합니다.
2. 숙성 후 냉장 보관하며 시원하게 즐깁니다.

【 김치고추장 만드는 방법 】

« 김치 국물 혼합 »

1. 김치 국물 1컵을 체에 걸러 맑게 준비합니다.
2. 걸러낸 김치 국물에 조청 400g을 넣고 잘 섞어줍니다.

---

« 고춧가루와 메줏가루 혼합 »

1. 혼합된 김치 국물과 조청에 고춧가루 130g과 메줏가루 3큰술을 넣습니다.
2. 천일염 1큰술 반을 추가로 넣어 간을 맞춥니다.

---

« 숙성 및 보관 »

1. 완성된 김치고추장을 45℃ 정도의 따뜻한 곳에서 1~2일 숙성합니다.
2. 숙성 후 냉장 보관하며 필요한 요리에 활용합니다.

확인하기↗︎

【 추가 꿀팁 】

① 김치 국물
김치 국물은 깍두기나 고추장을 만들 때 남은 거 버리지 말고 찌개나 볶음밥, 국수 등에 사용하실 수 있습니다. 버리지 말고 페트병 등에 담아 냉장고에 보관하시는 것 추천드릴게요.

② 무 절임
절이는 과정에서 짠맛이 과하다 싶으면 한 번 더 물에 헹궈 사용하셔도 좋습니다. 부족한 거 같으면 절임 시간을 좀 더 늘리셔도 좋지만, 너무 길어지면 무가 물러질 수 있습니다.

③ 조청 대체 재료
조청 대신 꿀이나 물엿을 사용하셔도 좋지만, 다른 재료이다 보니 비율은 조금씩 섞어 사용하는 것이 좋습니다.

확인하기↗︎

확인하기↗︎

확인하기↗︎

【 결론 】

MBN 알토란 517회에서 소개된 궁 셰프 이상민의 국물깍두기와 김치고추장은 집에서도 간단하게 만들 수 있는 레시피로, 겨울철에 해드시기 좋은 요리입니다. 국물깍두기는 상온에서 숙성한 후 냉장 보관하여 드시는 것을 추천드리고, 김치 고추장은 찌개나 비빔밥해드실 때 사용하셔도 맛있게 즐길 수 있습니다.