알토란 강순의 명인 쪽파김치 대파김치 만들기 | 전통의 맛 그대로 즐기는 레시피
알토란 강순의 명인 쪽파김치 대파김치 만들기 | 전통의 맛 그대로 즐기는 레시피
MBN '알토란' 516회에 출연하신 강순의 명인께서는 쪽파김치와 대파김치를 만드는 방법을 알려주셨습니다. 겨울철에 쪽파와 대파는 달고 맛있어져서 김치로 담그기 좋은 철인데요, 집에서도 쉽게 전통 맛을 그대로 즐길 수 있는 레시피를 소개해 주셨습니다.
쪽파김치와 대파김치는 멸치진젓, 찹쌀풀 등 전통 재료를 사용해서 감칠맛을 더했으며, 뜨끈한 수육을 삶아 둘둘 말아 드시면 정말 맛있게 드실 수 있습니다. 겨울철 김장을 준비하시는 분들은 근처 마트에서 쪽파와 대파가 저렴할 때 많이 쟁여두어 김치 한번 담아보시길 추천드립니다.
【 쪽파 효능 】
① 면역력 강화
쪽파에는 항산화 성분인 알리신이 풍부하여 면역력을 강화하고 감기를 예방하는 효과가 있으며, 겨울철 건강을 지키는 데 도움을 주는 식재료입니다.
② 소화 촉진
쪽파는 위액 분비를 촉진해 소화를 돕고, 속을 편안하게 만들어 평소 소화 불량이 있거나 더부룩함이 있으신 분들에게 좋습니다.
【 대파 효능 】
① 혈액순환 개선
대파 또한 쪽파와 마찬가지로 알리신 성분이 있어 면역력을 높이고 혈액순환을 돕습니다. 혈관을 튼튼하게 하여 고혈압이 있으신 분들에게 추천드리는 식품입니다.
② 항염 및 해독 작용
대파에는 비타민 C와 항염 성분이 풍부하여 염증을 줄이고 몸의 해독 작용을 촉진합니다. 평소 피로가 많으신 분들의 피로 회복에도 좋고 체내 독소를 제거하는 데 도움을 주기 때문에, 만성 피로가 있으신 분들이 드시면 좋습니다.
【 쪽파김치 재료 】
쪽파: 1kg
고춧가루: 2컵
멸치액젓: 1컵 반
새우젓: 2큰술
멸치진젓: 3큰술
다진 마늘: 2큰술
찹쌀풀: 1컵 반
건고추: 15개
설탕: 약간
멸치 가루: 2큰술
【 쪽파김치 만드는 방법 】
« 쪽파 준비 »
- 쪽파의 뿌리를 자르고 지저분한 부분을 다듬어 깨끗이 씻어줍니다.
- 씻은 쪽파의 물기를 충분히 빼줍니다.
« 양념장 만들기 »
- 건고추를 물에 불려 믹서에 곱게 갈아줍니다.
- 대야에 간 건고추, 멸치진젓, 찹쌀풀, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 고춧가루, 멸치 가루, 설탕을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.
« 버무리기 »
- 쪽파를 양념장에 넣고 고르게 버무려줍니다.
- 완성된 쪽파김치는 실온에서 하루 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관합니다.
【 대파김치 재료 】
천일염: 1컵 (절임용)
물: 3컵 (절임용)
대파: 1.2kg
멸치액젓: 2컵
멸치진젓: 5큰술
새우젓: 3큰술
다진 마늘: 2큰술
찹쌀풀: 1컵 반
고춧가루: 3컵
건고추: 15개
멸치 가루: 2큰술
설탕: 1큰술
【 대파김치 만드는 방법 】
« 대파 절이기 »
- 물과 천일염을 섞어 소금물을 만듭니다.
- 대파를 소금물에 1시간 절인 뒤 깨끗이 씻어 건져줍니다.
« 양념장 만들기 »
- 건고추를 물에 불려 믹서에 곱게 갈아줍니다.
- 대야에 간 건고추, 찹쌀풀, 멸치액젓, 멸치진젓, 새우젓, 다진 마늘, 고춧가루, 멸치 가루, 설탕을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
« 버무리기 »
- 절인 대파를 양념장에 넣고 고르게 버무려줍니다.
- 완성된 대파김치는 실온에서 하루 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관합니다.
【 결론 】
MBN '알토란' 방송에서 강순의 명인이 소개해 주신 대파김치와 쪽파김치는 겨울철 건강을 돕고, 단조로운 밥상을 채워줄 레시피입니다. 구하기 어려운 재료들도 쉽게 구할 수 있어 부담 없이 따라하실 수 있으며, 멸치진젓과 찹쌀풀을 사용하면서 전통 방식을 고수한 요리라 보다 정성 가득하게 만들어 드실 수 있으니 꼭 한번 따라해 보시기 바랍니다.